Economia mierii: cum se naște și cum se face

Anonim

Deschide borcanul, scufundă lingura și închide ochii: delicatetea zaharoasă și aurie pe care albinele au creat-o pentru tine este acum la dispoziție.

Asta cu mierea este una dintre cele mai autentice experiențe gustative care vi se pot întâmpla: natura ni-l dă așa cum este, trebuie doar să o ridicăm și să o distribuim.
Dacă atunci mierea în cauză este italiană, este și un flagship al campaniilor noastre, rezultatul muncii pacientului apicultorilor pe un teritoriu care se mândrește cu soiuri și bogății unice în lume . Un sector fragmentat, dar vital al economiei noastre.

Prea cald, iar florile schimbă ritmul. În plus pe Focus.it :
# Stupi în oraș
# Miere și albine din istorie
# Ce s-a întâmplat cu albinele?

Prea cald, iar florile schimbă ritmul. Chiar și pentru miere, însă, acestea sunt perioade grele: criza economică și criza agricolă; concurența cu speciile noi a sosit pe drumurile imigrației; poluarea … Și schimbările climatice, care multe persoane par a fi un subiect de discuție departe și care, în schimb, deja astăzi au un impact vizibil asupra calendarului înfloririi plantelor pe care albinele trebuie să le polenizeze și care, în schimbul acestei lucrări vitale pentru Pământ, dau insectelor. ce este necesar pentru a susține stupul: dragă.

Image Vespa velutina, inamicul jurat al albinelor și al stupilor. |

Deoarece o floare care a înflorit odată, punctual, întotdeauna în aceeași perioadă a anului, astăzi poate înflori în avans în sezonul de primăvară sau la sfârșitul verii, sau să nu înflorească deloc.

Sau schimbați dimensiunile la care cresc plantele : o floare care acum 10 ani a crescut la 500 de metri deasupra nivelului mării, este deja mai departe în prezent. Mai mare sau mai mic, dar totuși albinele vor trebui să-l alunge.

Prin urmare, există o istorie complexă în cadrul unui borcan de miere cumpărat la supermarket sau direct de la un apicultor, legat și de sănătatea planetei noastre.

Întrebările de sub copertă. Cum se produce? Ce caracteristici trebuie să aibă o miere de bună calitate? De ce unele miere costă mai mult, iar altele mai puțin? Urmați-ne pentru a descoperi unul dintre cele mai vechi și apreciate alimente din lume și care se mândrește, numai în Italia, cu un consum anual de 20 de mii de tone .

În stup, unde începe totul. Materiile prime pentru fabricarea mierii sunt „provenite” direct din albine: nectarul florilor sau miezul de miere (o substanță zaharoasă produsă prin metabolizarea afidelor și a altor insecte mici care se hrănesc cu seva plantelor) sunt colectate de albinele care se hrănesc, muncitori specialiști care, întorcându-se în stup, trec „pradă” (de unde și numele) însoțitorilor muncitorilor.

Acestea din urmă o așază în celule hexagonale care servesc drept cămară ( pieptenele ); scuturând aripile, alte albine specializate, ventilatoarele, creează pescajele care au scopul de a evapora apa din miere și de a regla umiditatea stupului. Acest sistem de condiționare naturală scade temperatura camerei și o menține constantă. Următorul videoclip arată fanii la lucru [articolul continuă după videoclip].

Odată ce „randamentul” albinelor este de 100, mierea valorează 10: restul este activitatea esențială de polenizare pe care o fac aceste insecte extraordinare în beneficiul naturii și al nostru

Toate aceste lucrări vor garanta stocurile de produse alimentare pentru sezonul de iarnă. Mierea este, pentru albine, o sursă de carbohidrați pe termen lung : dacă vara aceste insecte sunt hrănite cu alimente proaspete - nectar - nu uită să transforme substanța zaharată a plantelor într-un produs cu viață lungă, care să le poată oferi substanța necesară pentru lunile de iarnă., când nu există nicio umbră de flori.
Ceea ce face omul cu albinele ar putea fi considerat, la prima vedere, un furt alimentar … Dar trebuie de asemenea spus că doar o parte din mierea produsă de muncitori este luată de fapt: „Apicultorul nu atinge stocurile care se găsesc sub „fagurele” explică Giuseppe Fontanabona, fost președinte al APAP, Asociația Provincială Apicoltori Piacentini, „și dacă un stup se găsește într-o situație de suferință nutrițională, reintroduce miere sau sirop de polen în el, ca aliment suplimentar dacă mierea rămasă nu este suficientă ».

Mergeti inainte! De obicei, durează puțin peste o lună pentru ca mierea să se deshidrateze și să se maturizeze la punctul potrivit. Când este gata, lucrătorii o ridică în alte celule care se închid cu o capsulă de ceară ( operculum ), iar în acest moment mierea este gata de recoltat.

Mâna omului: de la supers la borcan. Prelucrarea umană a mierii începe, așadar, după perioada de înflorire, când munca albinelor este terminată. Pentru a extrage mierea din fagure, secțiunea din interiorul stupului care conține fagurii trebuie să îndepărteze mai întâi albinele. În general, se face folosind apiscampo, un disc de plastic care obligă albinele să iasă din vârf, fără posibilitatea de a se întoarce (și care nu dăunează sănătății lor în niciun fel) sau cu o suflare de aer comprimat care se îndepărtează mai energic, dar fără a le deteriora. Într-un câmp clar, puteți elimina ușor blaturile cu conținutul lor prețios.
Mai jos, mierea și albinele din istorie : articolul continuă după fotogalerie.

Miere și albine din Istorie MERGI LA GALERIE (N fotografii)

Suntem gata acum să aducem supers pe suprafața de lucru, unde mierea este controlată cu un instrument special - refractometrul - pentru a controla umiditatea mierii. Albinele în mod normal operculum atunci când a atins o umiditate mai mică de 18% : dacă, din motive de sezon, sau pentru tipul de miere, se găsește în condiții de umiditate mai mare, poate fi dezumidificată cu mașini speciale care folosesc discuri rotative fierbinte pentru a evapora excesul de apă.

Image Mierea curată și decantată este apoi turnată în borcane începând de la fundul recipientului (foto © Fernando Bengoechea / Beateworks / Corbis). |

Extragere și invadare. În acest moment, cu un cuțit simplu sau o mașină specială, procedăm la decapare : adică scoatem capacele de ceară care închid pieptenele. Este apoi momentul extragerii mierii: pieptenele, conținute în rame, ramele în care albinele au construit fagurele, sunt introduse în interiorul unui cilindru rotativ, extractorul de miere.
Aici, datorită forței centrifugale, pieptenele sunt golite de conținutul lor, care este redirecționat către containere mari de oțel numite decantatoare sau prăjitoare (dar chiar și o găleată simplă este suficientă) având grijă, în primul rând, de a-l filtra cu ochiuri de diferite dimensiuni, pentru a elimina reziduuri de ceară, albine sau orice altă substanță străină.
Mierea curată este apoi lăsată să se decanteze, pentru a lăsa bule de aer să iasă în timpul extragerii mierii. După îndepărtarea spumei de bule superficiale, aceasta este ghivecată "vertical": adică primele borcane sunt umplute cu miere care se află în partea de jos a găleții, deoarece la suprafață se găsesc orice impurități.

Amestecuri distorsionante. Dacă vorbim despre producția industrială, mai degrabă decât despre meșteșuguri, uneori se folosește miere înainte de depozitare: miere care, prin natură, se cristalizează într-un mod grosier (adică sunt mai abundente și mai dense pe palat, datorită agregării cristalelor de zahăr) se amestecă cu miere care se cristalizează mai fin. Este o operație tipic comercială, care să răspundă gustului consumatorului mediu, care preferă mai mult miere lichide sau cremoase. În acest sens, însă, caracteristicile naturale ale unei mieri sunt modificate și, datorită amestecului, legătura acesteia cu teritoriul: vom avea un produs mai fluid, încă de calitate, dar fără un „ADN” specific.

Soiuri disponibile și vinuri norocoase. Mierea provenită din nectarul diferitelor specii de flori se numește millefiori . Teoretic toate mierele sunt: ​​este imposibil să „deturnăm” albinele către un singur tip de floare. Categoriile de millefiori sunt interminabile, la fel și combinațiile posibile de plante.
Se vorbește în loc de miere uniflorală pentru a se referi la un produs provenit în principal dintr-o singură origine botanică (și care conține, chiar și la nivel microscopic, granule dintr-o singură specie de plantă, sau aproape). Aceste miere sunt obținute în zonele caracterizate prin prezența sau cultivarea speciilor de plante predominante și poartă numele florii din care au fost obținute (de exemplu, mierea de tei, mierea de floare de portocal și așa mai departe).

Resursă de apărat

Albinele de miere nu sunt la fel. Ecotipul principal al regiunilor noastre este albina ligustă (Apis mellifera ligustica), o varietate foarte productivă, „blândă” și adaptabilă la diferite tipuri de climă.
Printre inamicii săi naturali, pe lângă infamul distrugător Varroa, acarianul vampir al albinelor, se află Vespa velutina, un ucigaș cu insecte de origine asiatică, care a ajuns în Italia din Franța, care atacă și distruge stupii.

Singura țară din lume … «Italia, pentru vocațiile de mediu diferite ale teritoriului său, este singura țară din lume în care producția de miere este caracterizată de 30/40 de înfloriri tipice diferite, care fac ca teritoriul nostru exclusiv pentru sortimentul și calitatea mierii produse ", explică Raffaele Cirone, președintele FAI, Federația Apicultorilor din Italia.
„Acest lucru nu se întâmplă în alte țări, unde o miere, chiar dacă este de o calitate excelentă, rămâne totuși egală cu ea însăși de la nord la sud, pe teritorii foarte mari. Putem vorbi despre cimbru, rododendru, lină, rozmarin, păpădie, ailanthus, thistle, asfodel, on, medlar, lămâie … suma a ceea ce oferă un loc pe parcursul întregului sezon de înflorire. O aventură senzorială pentru cei care vor să descopere de ce sunt capabile albinele italiene ».

Ani săruți de avere. Chiar și mierea, la fel ca vinul și toate produsele agricole, este supusă vremii (climatului și microclimatului) și înclinațiilor anotimpurilor: aceste variabile afectează cantitatea și gustul produsului final.

„Anul bun, în cazul mierii, este unul în care tendințele meteorologice și climatice asigură că înfloririle tipice ale unei zone sunt vizitate abundent de albine în timpul sezonului care merge, în funcție de zona geografică, din februarie în octombrie-noiembrie ", explică Cirone. „În condiții rare, norocoase, când vremea este blândă, florile de o calitate atât de înaltă supraviețuiesc mult timp, încât mierea devine o carte de identitate reală pentru locurile în care albinele și-au făcut munca capilară. De exemplu, dacă între decembrie și ianuarie floarea de plop în Sicilia, sau arborele din Sardinia, nu sunt distruse de ploi sau schimbări de temperatură, vom obține o miere rară de o calitate extraordinară, care va avea un preț de trei, patru ori mai mare decât cel al orice altă înflorire și care poate fi „opțională” de unii comercianți chiar cu 5 ani în avans ”.

Cum să recunoști mierea de calitate? „Mierea, ca și vinul și ca uleiul, este un produs viu, strâns legat de teritoriu”, spune Fontanabona, „aduce cu sine proprietățile florii din care provine. Dacă aveți norocul să întâlniți un apicultor din zona dvs., să vizitați activitatea și să gustați diferitele tipuri de miere, puteți cumpăra un produs sigur, de kilometri zero, care menține vie zona. Și nu trebuie să ne simțim vinovați, pentru că, odată ce „randamentul” albinelor este atins, mierea are doar 10 ani: tot restul este activitatea esențială de polenizare pe care aceste insecte extraordinare o fac în beneficiul naturii și al comunității ”.

Un leac natural-totul

Mierea brută poate fi recunoscută ca având proprietăți antibacteriene, antifungice și antivirale, strâns legate de planta din care provine: mierea de brad, de exemplu, este un antiseptic al tractului respirator; cea a salcâmului, un laxativ ușor; cea a cimbrului are calități calmante … Oferă vitamine din grupele B și C și fiind formată din zaharuri simple, cum ar fi fructoza și glucoza, predigestionate de albine, este energică și ușor de metabolizat.

Eticheta. Bunătatea este, de asemenea, strâns legată de respectarea regulilor : „O miere bună trebuie să îndeplinească parametrii consacrați la nivel internațional”, adaugă Cirone, „și să garanteze caracteristici fizice și chimice precise, cum ar fi, de exemplu, umiditatea, enzimele, zaharuri, conductivitate electrică. Nu adăugați ingrediente alimentare sau alte substanțe (organice și anorganice) care sunt străine de compoziția sa naturală. Nu poate fi lipsit de polen și alte componente naturale, nu trebuie să fi început procesele de fermentare și nici nu a fost supus unor tratamente de conservare termică sau de corectare a acidității ».
Tratamentele termice, de exemplu, constau în supunerea mierii la temperaturi ridicate (aproximativ 75 ° C) pentru câteva secunde, de exemplu, pentru a-l menține lichid cât mai mult timp și mai potrivit pentru o perioadă lungă de timp pe rafturile supermarketurilor. Dar sunt tratamente care modifică profund conținutul de vitamine, enzime și săruri minerale ale produsului original.
Toate aceste calități trebuie descrise corect în etichetă, împreună cu originea geografică (națională, comunitară, non-UE) a mierii introduse pe piață.
Diferența … are gust! „Mierea industrială, pe de altă parte”, continuă Cirone, „ nu este un produs secundar, dar răspunde unor reguli comerciale diferite, deseori bazate nu atât pe importanța gustului, fie pe caracteristicile unice ale unei producții teritoriale, ci pe un brand cunoscut. și publicitate, pentru amestecuri din diferite țări, cu privire la anumite politici de preț. Cu toate acestea, în calitate de Federația Apicultorilor din Italia, suntem pentru mierea casei noastre, marcată cu un sigiliu de garanție cu tricolorul italian, numerotată și referentă fiecăruia dintre asociații noștri. Du-te la casa unui apicultor, vezi cum și unde lucrează, bucură-te de produsul său în timpul procesării în laborator … Veți înțelege despre ce vorbim! "

Image Fagurii încărcați și un borcan cu miere crudă (foto © Kate Kunz / Corbis). |

Organice intrinseci și certificate. Alături de regulile stabilite pentru aproape toate alimentele, certificarea organică pentru miere a ajuns în 2007. Pentru a fi numită „bio”, o miere trebuie să fie produsă într-un stup care se află la nu mai puțin de 3 kilometri de drumuri cu trafic ridicat, instalații industriale, culturi specializate extinse (unde ar putea fi utilizate îngrășăminte chimice); stupii trebuie să fie din materiale naturale și antibiotice, pesticide și alte produse care pot lăsa reziduuri nocive în miere nu pot fi utilizate pentru tratarea materialelor; albinele nu pot fi ucise la extragerea fagurilor; OMG-urile nu trebuie utilizate și produsul final nu poate fi amestecat, microfiltrat sau pasteurizat.
Caracteristici, în retrospectivă, care ar trebui respectate în toată apicultura și care au fost întotdeauna observate de apicultorii mici locali, a căror garanție „organică” este teritoriul însuși pe care lucrăm : „Toată mierea, prin natura sa, ar trebui să aparțină categoriei „bio”, subliniază Cirone, „atât timp cât provine de la apicultură condusă cu metode tradiționale și respectând procesele biologice ale albinelor. Întrucât acesta este un regulament european sau standarde internaționale echivalente, pentru a se putea lăuda cu o marcă, este totuși necesar ca procesul de producție să fie certificat de un organism autorizat ».

Diferențele de preț: de ce depind? În Italia, în fiecare an sunt produse aproximativ 100-150.000 de chintale de miere și multe sunt importate pentru a satisface cererea pieței. Principalele țări din care importăm sunt (în ordine) Ungaria, Argentina și China. Mierea chinezească, în special ieftină (1, 40 euro pe kilogram), este utilizată mai ales pentru a dilua alte miere în procesarea industrială.

Image Un cuplu de apicultori chinezi îmbrăcați de peste 10.000 de albine: pentru acoperirea neobișnuită au folosit regina ca momeală, pentru a-și demonstra încrederea în albine și apicultură (foto © Zhang Chunxiang / Xinhua Press / Corbis). |

Mierele din țările Europei de Est sunt mai ieftine decât cele italiene. În timp ce mierele noastre sunt într-o gamă cuprinsă între 8 și 20 de euro pe kilo, mierea maghiară costă 3, 35 euro pe kilo, românește 3, 08 euro și ucraineană 1, 91 euro pe kilo.
„Pe preț”, explică Cirone, „ valoarea forței de muncă locale, capacitatea productivă - adică numărul apicultorilor și stupilor - și cantitatea de miere obținută teoretic din habitatele particulare influențează. De exemplu, în Ucraina, unde a avut loc recent Congresul Mondial al Apicolului, un salariu mediu lunar este în jur de 150 de euro : este clar că nu este posibil să se compare aceste cifre cu costurile de producție ale unui apicultor italian ".
„Pe de altă parte, costul ridicat al unor miere - cum ar fi arborele de căpșuni amare, tipic pentru Sardinia și coastele Tirrene cu scrub Mediteranean - este justificat de disponibilitatea redusă a produsului în comparație cu cererea ridicată pe piața internă și internațională. Sau cu virtutile particulare ale unui produs: o rată mare de antioxidanți, o consistență particulară (mierea de lăcustă este preferată de consumatori pentru starea lichidă permanentă) sau o acțiune benefică, cum ar fi mierea de eucalipt pentru acțiunea sa expectorant și emolient ».

Un echipament suplimentar. Deci, de ce, cu prețurile la îndemână, un consumator ar trebui să preferă mierea italiană? Pe lângă varietatea ridicată de înflorituri care fac ca miezul italian să fie unic, tot datorită grijii speciale acordate reproducerii albinelor, având în vedere dimensiunea medie a companiei italiene.
„Chiar dacă suntem a patra țară producătoare de miere din Europa (prima este Spania), în Italia suntem considerați și profesioniști cu o sută de stupi; în alte părți, pentru a fi recunoscute ca atare, sunt necesare și mii », continuă Cirone. Este ușor de înțeles cum timpul și atenția acordată de apicultorii noștri asupra caselor individuale de albine sunt mai mari și cum - datorită presiunii organelor de control (Nas, Asl, Ministerul Politicilor Agricole) - atenția la detalii și calitate sunt maxime. Cu cât este mai mare o plantă, cu atât este necesară delegarea sau simplificarea procedurilor de reproducere ".
Mai mult, cu opțiunile noastre de consum, îi putem ajuta pe cei care au ales apicultura ca activitate de integrare a veniturilor . „Din cauza crizei, mulți tineri sau persoane de vârstă mijlocie se apropie de apicultură, recuperând poate o activitate care era bunică. Pornim de la autoconsumul familiei pentru a înțelege, într-un an sau doi, dacă suntem tăiați să conducem o afacere mică. Susținem acești oameni și plasăm speranța în oportunitatea pe care o reprezintă albinele. "
Mai jos, Alveari in fotogalleria città evidențiază inițiative care încep să se afirme în multe orașe din întreaga lume, uneori în apărarea albinelor, alteori pentru a face față greutăților crizei economice (articolul continuă după galerie).

Stupii din oraș GO LA GALERIE (N fotografii)

Ti s-a parut sa te arunci in apicultura do-it-yourself? Iată câteva sfaturi despre cum să încercați. „Primul pas necesar”, recomandă Cirone, „este să contactăm un apicultor sau asociații care organizează periodic cursuri de introducere în acest sector. Vom fi îndrumați la achiziționarea câtorva stupi în primăvară: asta este suficient pentru a experimenta efectul primelor mușcături și comparația cu o ființă vie care trăiește și se exprimă în comunitate ».

Un stup de mână în mână, gata să intre în producție, poate deține până la 60.000 de albine muncitoare și costă în jur de 250, 00 euro . De asemenea, poate produce 25-30 kg miere din primăvară până toamna târziu. «După primul sezon, veți înțelege pentru dvs. dacă doriți cu adevărat să fiți serioși, iar înmulțirea a 3 stupi pentru 10 va fi cel mai simplu lucru din această lume. Există, de asemenea, fonduri europene și naționale care încurajează înființarea de apicultori noi pe teritoriul nostru ». Deținerea, în orice caz, a unei stupi trebuie raportată autorităților competente, în general serviciile veterinare ale ASL.

Image Vespa velutina, inamicul jurat al albinelor și al stupilor. | În plus pe Focus.it :
# Stupi în oraș
# Miere și albine din istorie
# Ce s-a întâmplat cu albinele?

Prea cald, iar florile schimbă ritmul. Chiar și pentru miere, însă, acestea sunt perioade grele: criza economică și criza agricolă; concurența cu speciile noi a sosit pe drumurile imigrației; poluarea … Și schimbările climatice, care mulți oameni par a fi un subiect de discuție departe și care, în schimb, deja astăzi au un impact vizibil asupra calendarului înfloririi plantelor pe care albinele trebuie să le polenizeze și care în schimbul acestei lucrări vitale pentru Pământ le dau insectelor. ce este necesar pentru a susține stupul: dragă.

Image Vespa velutina, inamicul jurat al albinelor și al stupilor. |

Deoarece o floare care a înflorit odată, punctual, întotdeauna în aceeași perioadă a anului, astăzi poate înflori în avans în sezonul de primăvară sau la sfârșitul verii, sau să nu înflorească deloc.

Sau schimbați dimensiunile la care cresc plantele : o floare care acum 10 ani a crescut la 500 de metri deasupra nivelului mării, este deja mai departe în prezent. Mai mare sau mai mic, dar totuși albinele vor trebui să-l alunge.

Prin urmare, există o istorie complexă în cadrul unui borcan de miere cumpărat la supermarket sau direct de la un apicultor, legat și de sănătatea planetei noastre.

Întrebările de sub copertă. Cum se produce? Ce caracteristici trebuie să aibă o miere de bună calitate? De ce unele miere costă mai mult, iar altele mai puțin? Urmați-ne pentru a descoperi unul dintre cele mai vechi și apreciate alimente din lume și care se mândrește, numai în Italia, cu un consum anual de 20 de mii de tone .

În stup, unde începe totul. Materiile prime pentru fabricarea mierii sunt „provenite” direct din albine: nectarul florilor sau miezul de miere (o substanță zaharoasă produsă prin metabolizarea afidelor și a altor insecte mici care se hrănesc cu seva plantelor) sunt colectate de albinele care se hrănesc, muncitori specialiști care, întorcându-se în stup, trec „pradă” (de unde și numele) însoțitorilor muncitorilor.

Acestea din urmă o așază în celule hexagonale care servesc drept cămară ( pieptenele ); scuturând aripile, alte albine specializate, ventilatoarele, creează pescajele care au scopul de a evapora apa din miere și de a regla umiditatea stupului. Acest sistem de condiționare naturală scade temperatura camerei și o menține constantă. Următorul videoclip arată fanii la lucru [articolul continuă după videoclip].

Odată ce „randamentul” albinelor este de 100, mierea valorează 10: restul este activitatea esențială de polenizare pe care o fac aceste insecte extraordinare în beneficiul naturii și al nostru

Toate aceste lucrări vor garanta stocurile de produse alimentare pentru sezonul de iarnă. Mierea este, pentru albine, o sursă de carbohidrați pe termen lung : dacă vara aceste insecte sunt hrănite cu alimente proaspete - nectar - nu uită să transforme substanța zaharată a plantelor într-un produs cu viață lungă, care să le poată oferi substanța necesară pentru lunile de iarnă., când nu există nicio umbră de flori.
Ceea ce face omul cu albinele ar putea fi considerat, la prima vedere, un furt alimentar … Dar trebuie de asemenea spus că doar o parte din mierea produsă de muncitori este luată de fapt: „Apicultorul nu atinge stocurile care se găsesc sub „fagurele” explică Giuseppe Fontanabona, fost președinte al APAP, Asociația Provincială Apicoltori Piacentini, „și dacă un stup se găsește într-o situație de suferință nutrițională, reintroduce miere sau sirop de polen în el, ca aliment suplimentar dacă mierea rămasă nu este suficientă ».

Mergeti inainte! De obicei, durează puțin peste o lună pentru ca mierea să se deshidrateze și să se maturizeze la punctul potrivit. Când este gata, lucrătorii o ridică în alte celule care se închid cu o capsulă de ceară ( operculum ), iar în acest moment mierea este gata de recoltat.

Mâna omului: de la supers la borcan. Prelucrarea umană a mierii începe, așadar, după perioada de înflorire, când munca albinelor este terminată. Pentru a extrage mierea din fagure, secțiunea din interiorul stupului care conține fagurii trebuie să îndepărteze mai întâi albinele. În general, se face folosind apiscampo, un disc de plastic care obligă albinele să iasă din vârf, fără posibilitatea de a se întoarce (și care nu dăunează sănătății lor în niciun fel) sau cu o suflare de aer comprimat care se îndepărtează mai energic, dar fără a le deteriora. Într-un câmp clar, puteți elimina ușor blaturile cu conținutul lor prețios.
Mai jos, mierea și albinele din istorie : articolul continuă după fotogalerie.

Miere și albine din Istorie MERGI LA GALERIE (N fotografii)

Suntem gata acum să aducem supers pe suprafața de lucru, unde mierea este controlată cu un instrument special - refractometrul - pentru a controla umiditatea mierii. Albinele în mod normal operculum atunci când a atins o umiditate mai mică de 18% : dacă, din motive de sezon, sau pentru tipul de miere, se găsește în condiții de umiditate mai mare, poate fi dezumidificată cu mașini speciale care folosesc discuri rotative fierbinte pentru a evapora excesul de apă.

Image Mierea curată și decantată este apoi turnată în borcane începând de la fundul recipientului (foto © Fernando Bengoechea / Beateworks / Corbis). |

Extragere și invadare. În acest moment, cu un cuțit simplu sau o mașină specială, procedăm la decapare : adică scoatem capacele de ceară care închid pieptenele. Este apoi momentul extragerii mierii: pieptenele, conținute în rame, ramele în care albinele au construit fagurele, sunt introduse în interiorul unui cilindru rotativ, extractorul de miere.
Aici, datorită forței centrifugale, pieptenele sunt golite de conținutul lor, care este redirecționat către containere mari de oțel numite decantatoare sau prăjitoare (dar chiar și o găleată simplă este suficientă) având grijă, în primul rând, de a-l filtra cu ochiuri de diferite dimensiuni, pentru a elimina reziduuri de ceară, albine sau orice altă substanță străină.
Mierea curată este apoi lăsată să se decanteze, pentru a lăsa bule de aer să iasă în timpul extragerii mierii. După îndepărtarea spumei de bule superficiale, aceasta este ghivecată "vertical": adică primele borcane sunt umplute cu miere care se află în partea de jos a găleții, deoarece la suprafață se găsesc orice impurități.

Amestecuri distorsionante. Dacă vorbim despre producția industrială, mai degrabă decât despre meșteșuguri, uneori se folosește miere înainte de depozitare: miere care, prin natură, se cristalizează într-un mod grosier (adică sunt mai abundente și mai dense pe palat, datorită agregării cristalelor de zahăr) se amestecă cu miere care se cristalizează mai fin. Este o operație tipic comercială, care să răspundă gustului consumatorului mediu, care preferă mai mult miere lichide sau cremoase. În acest sens, însă, caracteristicile naturale ale unei mieri sunt modificate și, datorită amestecului, legătura acesteia cu teritoriul: vom avea un produs mai fluid, încă de calitate, dar fără un „ADN” specific.

Soiuri disponibile și vinuri norocoase. Mierea provenită din nectarul diferitelor specii de flori se numește millefiori . Teoretic toate mierele sunt: ​​este imposibil să „deturnăm” albinele către un singur tip de floare. Categoriile de millefiori sunt interminabile, la fel și combinațiile posibile de plante.
Se vorbește în loc de miere uniflorală pentru a se referi la un produs provenit în principal dintr-o singură origine botanică (și care conține, chiar și la nivel microscopic, granule dintr-o singură specie de plantă, sau aproape). Aceste miere sunt obținute în zonele caracterizate prin prezența sau cultivarea speciilor de plante predominante și poartă numele florii din care au fost obținute (de exemplu, mierea de tei, mierea de floare de portocal și așa mai departe).

Resursă de apărat

Albinele de miere nu sunt la fel. Ecotipul principal al regiunilor noastre este albina ligustă (Apis mellifera ligustica), o varietate foarte productivă, „blândă” și adaptabilă la diferite tipuri de climă.
Printre inamicii săi naturali, pe lângă infamul distrugător Varroa, acarianul vampir al albinelor, se află Vespa velutina, un ucigaș de insecte de origine asiatică, care a ajuns în Italia din Franța, care atacă și distruge stupii.

Singura țară din lume … «Italia, pentru vocațiile de mediu diferite ale teritoriului său, este singura țară din lume în care producția de miere este caracterizată de 30/40 de înfloriri tipice diferite, care ne fac teritoriul exclusiv pentru sortimentul și calitatea mierii produse ", explică Raffaele Cirone, președintele FAI, Federația Apicultorilor din Italia.
„Acest lucru nu se întâmplă în alte țări, unde o miere, chiar dacă este de o calitate excelentă, rămâne totuși egală cu ea însăși de la nord la sud, pe teritorii foarte mari. Putem vorbi despre cimbru, rododendru, lină, rozmarin, păpădie, ailanthus, thistle, asfodel, on, medlar, lămâie … iar lista poate continua pentru fiecare floare tipică dintr-o anumită zonă, pentru a trece apoi pe millefiori, care sunt suma a ceea ce oferă un loc pe parcursul întregului sezon de înflorire. O aventură senzorială pentru cei care vor să descopere de ce sunt capabile albinele italiene ».

Ani săruți de avere. Chiar și mierea, la fel ca vinul și toate produsele agricole, este supusă vremii (climatului și microclimatului) și înclinațiilor anotimpurilor: aceste variabile afectează cantitatea și gustul produsului final.

„Anul bun, în cazul mierii, este unul în care tendințele meteorologice și climatice asigură că înfloririle tipice ale unei zone sunt vizitate abundent de albine în timpul sezonului care trece, în funcție de zona geografică, din februarie în octombrie-noiembrie ", explică Cirone. „În condiții rare, norocoase, când vremea este blândă, florile de o calitate atât de înaltă supraviețuiesc mult timp, încât mierea devine o carte de identitate reală pentru locurile în care albinele și-au făcut munca capilară. De exemplu, dacă între decembrie și ianuarie floarea de plop în Sicilia, sau arborele din Sardinia, nu sunt distruse de ploi sau de schimbările de temperatură, vom obține o miere rară de o calitate extraordinară, care va avea un preț de trei, patru ori mai mare decât cel al orice altă înflorire și care poate fi „opțională” de unii comercianți chiar cu 5 ani în avans ”.

Cum să recunoști mierea de calitate? „Mierea, la fel ca vinul și ca uleiul, este un produs viu, strâns legat de teritoriu”, spune Fontanabona, „aduce cu sine proprietățile florii din care provine. Dacă aveți norocul să întâlniți un apicultor din zona dvs., să vizitați activitatea și să gustați diferitele tipuri de miere, puteți cumpăra un produs sigur, de kilometri zero, care menține vie zona. Și nu trebuie să ne simțim vinovați, pentru că, odată ce „randamentul” albinelor este atins, mierea are doar 10 ani: tot restul este activitatea esențială de polenizare pe care aceste insecte extraordinare o fac în beneficiul naturii și al comunității ”.

Un leac natural-totul

Mierea brută poate fi recunoscută ca având proprietăți antibacteriene, antifungice și antivirale, strâns legate de planta din care provine: mierea de brad, de exemplu, este un antiseptic al tractului respirator; cea a salcâmului, un laxativ ușor; cea a cimbrului are calități calmante … Oferă vitamine din grupele B și C și fiind formată din zaharuri simple, precum fructoza și glucoza, predigestate de albine, este energică și ușor de metabolizat.

Eticheta. Bunătatea este, de asemenea, strâns legată de respectarea regulilor : „O miere bună trebuie să îndeplinească parametrii consacrați la nivel internațional”, adaugă Cirone, „și să garanteze caracteristici fizice și chimice precise, cum ar fi, de exemplu, umiditatea, enzimele, zaharuri, conductivitate electrică. Nu adăugați ingrediente alimentare sau alte substanțe (organice și anorganice) care sunt străine de compoziția sa naturală. Nu poate fi lipsit de polen și alte componente naturale, nu trebuie să fi început procesele de fermentare și nici nu a fost supus unor tratamente de conservare termică sau de corectare a acidității ».
Tratamentele termice, de exemplu, constau în supunerea mierii la temperaturi ridicate (aproximativ 75 ° C) pentru câteva secunde, de exemplu, pentru a-l menține lichid cât mai mult timp și mai potrivit pentru o perioadă lungă de timp pe rafturile supermarketurilor. Dar sunt tratamente care modifică profund conținutul de vitamine, enzime și săruri minerale ale produsului original.
Toate aceste calități trebuie descrise corect în etichetă, împreună cu originea geografică (națională, comunitară, non-UE) a mierii introduse pe piață.
Diferența … are gust! „Mierea industrială, pe de altă parte”, continuă Cirone, „ nu este un produs secundar, dar răspunde unor reguli comerciale diferite, deseori bazate nu atât pe importanța gustului, fie pe caracteristicile unice ale unei producții teritoriale, ci pe un brand cunoscut. și publicitate, pentru amestecuri din diferite țări, cu privire la anumite politici de preț. Cu toate acestea, în calitate de Federația Apicultorilor din Italia, suntem pentru mierea casei noastre, marcată cu un sigiliu de garanție cu tricolorul italian, numerotată și referentă fiecăruia dintre asociații noștri. Du-te la casa unui apicultor, vezi cum și unde lucrează, bucură-te de produsul său în timpul procesării în laborator … Veți înțelege despre ce vorbim! "

Image Fagurii încărcați și un borcan cu miere crudă (foto © Kate Kunz / Corbis). |

Organice intrinseci și certificate. Alături de regulile stabilite pentru aproape toate alimentele, certificarea organică pentru miere a ajuns în 2007. Pentru a fi numită „bio”, o miere trebuie să fie produsă într-un stup care se află la nu mai puțin de 3 kilometri de drumuri cu trafic ridicat, instalații industriale, culturi specializate extinse (unde ar putea fi utilizate îngrășăminte chimice); stupii trebuie să fie din materiale naturale și antibiotice, pesticide și alte produse care pot lăsa reziduuri nocive în miere nu pot fi utilizate pentru tratarea materialelor; albinele nu pot fi ucise la extragerea fagurilor; OMG-urile nu trebuie utilizate și produsul final nu poate fi amestecat, microfiltrat sau pasteurizat.
Caracteristici, în retrospectivă, care ar trebui respectate în toată apicultura și care au fost întotdeauna observate de apicultorii mici locali, a căror garanție „organică” este teritoriul însuși pe care lucrăm : „Toată mierea, prin natura sa, ar trebui să aparțină categoriei „bio”, subliniază Cirone, „atât timp cât provine de la apicultură condusă cu metode tradiționale și respectând procesele biologice ale albinelor. Întrucât acesta este un regulament european sau standarde internaționale echivalente, pentru a se putea lăuda cu o marcă, este totuși necesar ca procesul de producție să fie certificat de un organism autorizat ».

Diferențele de preț: de ce depind? În Italia, în fiecare an sunt produse aproximativ 100-150.000 de chintale de miere și multe sunt importate pentru a satisface cererea pieței. Principalele țări din care importăm sunt (în ordine) Ungaria, Argentina și China. Mierea chinezească, în special ieftină (1, 40 euro pe kilogram), este utilizată mai ales pentru a dilua alte miere în procesarea industrială.

Image Un cuplu de apicultori chinezi îmbrăcați de peste 10.000 de albine: pentru acoperirea neobișnuită au folosit regina ca momeală, pentru a-și demonstra încrederea în albine și apicultură (foto © Zhang Chunxiang / Xinhua Press / Corbis). |

Mierele din țările Europei de Est sunt mai ieftine decât cele italiene. În timp ce mierele noastre sunt într-o gamă cuprinsă între 8 și 20 de euro pe kilo, mierea maghiară costă 3, 35 euro pe kilo, română 3, 08 euro și ucraineană 1, 91 euro pe kilo.
„Pe preț”, explică Cirone, „ valoarea forței de muncă locale, capacitatea productivă - adică numărul apicultorilor și stupilor - și cantitatea de miere obținută teoretic din habitatele particulare influențează. De exemplu, în Ucraina, unde a avut loc recent Congresul Mondial al Apicolului, un salariu mediu lunar este în jur de 150 de euro : este clar că nu este posibil să se compare aceste cifre cu costurile de producție ale unui apicultor italian ".
„Pe de altă parte, costul ridicat al unor miere - cum ar fi arborele de căpșuni amare, tipic pentru Sardinia și coastele Tirrene cu scrub Mediteranean - este justificat de disponibilitatea redusă a produsului în comparație cu cererea ridicată pe piața internă și internațională. Sau cu virtutile particulare ale unui produs: o rată mare de antioxidanți, o consistență particulară (mierea de lăcustă este preferată de consumatori pentru starea lichidă permanentă) sau o acțiune benefică, cum ar fi mierea de eucalipt pentru acțiunea sa expectorant și emolient ».

Un echipament suplimentar. Deci, de ce, cu prețurile la îndemână, un consumator ar trebui să preferă mierea italiană? Pe lângă varietatea ridicată de înflorituri care fac ca miezul italian să fie unic, tot datorită grijii speciale acordate reproducerii albinelor, având în vedere dimensiunea medie a companiei italiene.
„Chiar dacă suntem a patra țară producătoare de miere din Europa (prima este Spania), în Italia suntem considerați și profesioniști cu o sută de stupi; în alte părți, pentru a fi recunoscute ca atare, sunt necesare și mii », continuă Cirone. Este ușor de înțeles cum timpul și atenția acordată de apicultorii noștri asupra caselor individuale de albine sunt mai mari și cum - datorită presiunii organelor de control (Nas, Asl, Ministerul Politicilor Agricole) - atenția la detalii și calitate sunt maxime. Cu cât este mai mare o plantă, cu atât este necesară delegarea sau simplificarea procedurilor de reproducere ".
Mai mult, cu opțiunile noastre de consum, îi putem ajuta pe cei care au ales apicultura ca activitate de integrare a veniturilor . „Din cauza crizei, mulți tineri sau persoane de vârstă mijlocie se apropie de apicultură, recuperând poate o activitate care era bunică. Pornim de la autoconsumul familiei pentru a înțelege, într-un an sau doi, dacă suntem tăiați să conducem o afacere mică. Susținem acești oameni și plasăm speranța în oportunitatea pe care o reprezintă albinele. "
Mai jos, Alveari in fotogalleria città evidențiază inițiative care încep să se afirme în multe orașe din întreaga lume, uneori în apărarea albinelor, alteori pentru a face față greutăților crizei economice (articolul continuă după galerie).

Stupii din oraș GO LA GALERIE (N fotografii)

Ti s-a parut sa te arunci in apicultura do-it-yourself? Iată câteva sfaturi despre cum să încercați. „Primul pas necesar”, recomandă Cirone, „este să contactăm un apicultor sau asociații care organizează periodic cursuri de introducere în acest sector. Vom fi ghidați la achiziționarea câtorva stupi în primăvară: asta este suficient pentru a experimenta efectul primelor mușcături și comparația cu o ființă vie care trăiește și se exprimă în comunitate ».

Un stup de mână în mână, gata să intre în producție, poate deține până la 60.000 de albine muncitoare și costă în jur de 250, 00 euro . De asemenea, poate produce 25-30 kg miere din primăvară până toamna târziu. «După primul sezon veți înțelege pentru dvs. dacă doriți cu adevărat să fiți serioși, iar înmulțirea a 3 stupi pentru 10 va fi cel mai simplu lucru din această lume. Există, de asemenea, fonduri europene și naționale care încurajează înființarea de apicultori noi pe teritoriul nostru ». Deținerea, în orice caz, a unei stupi trebuie raportată autorităților competente, în general serviciile veterinare ale ASL.